长沙本地人吃的酱板鸭 (长沙本地人吃的湘菜馆)

简介

酱板鸭是长沙市的一道传统名菜，相传已有三百多年的历史。它以其独特的风味和制作工艺而闻名。

酱板鸭是用新鲜鸭子制作的，经过腌制、风干、酱制等工序，制成后色泽金黄、皮脆肉嫩、咸淡适中。

制作工艺

1. 选材：选用新鲜的湖鸭，体重约在2-3斤。
2. 腌制：将鸭子开膛破肚，洗净后用盐、花椒、桂皮、八角等香料腌制12小时以上。
3. 风干：将腌制好的鸭子挂在通风处风干2-3天，直至鸭皮表面略微发皱。
4. 酱制：将风干的鸭子放入酱缸中，倒入提前熬制的酱汁。酱汁由酱油、冰糖、绍兴黄酒、香辛料等熬制而成。
5. 密封：酱制好的鸭子用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏腌制1个月以上。

食谱

红烧酱板鸭

材料：

• 酱板鸭1只
• 冰糖适量
• 老抽适量
• 生抽适量
• 料酒适量
• 香葱适量

做法：

1. 将酱板鸭剁成块，放入热锅中翻炒至表面金黄。
2. 加入冰糖、老抽、生抽、料酒等调味料，翻炒均匀。
3. 加水漫过鸭肉，大火煮沸后转小火炖煮1小时左右。
4. 临出锅前加入香葱段，即可出锅。

长沙本地人推荐的酱板鸭馆

• 文和友龙虾馆（解放西路店）：长沙最著名的酱板鸭馆之一，以其独特的装修风格和美味的酱板鸭而闻名。
• 谢子龙酱板鸭：位于长沙湘春路，是一家老字号酱板鸭馆，其酱板鸭皮脆肉嫩，味道醇香。
• 毛家饭店：位于长沙中山路，是一家百年老店，其酱板鸭以其肉质細嫩、咸淡适中而著称。
• 新长发酱板鸭：位于长沙开福区，是一家以酱板鸭闻名的小吃店，其酱板鸭色泽金黄，皮脆肉鲜。